Prato típico e popular do Languedoc, sudoeste da França. É uma feijoada de feijão-branco, com carnes de vaca, carneiro, ganso, pato ou galinha, pequenas linguiças, cebolas, tomates, bouquet garni, alho, molho de carne e temperos. É recoberto com uma camada de migalhas de pão ou farinha de rosca grossa que, depois de assada em baixa temperatura, forma uma crosta grossa e dourada. Deve ser cozido de duas a três horas. Ao ser servido, a crosta deve ser quebrada, para que caia dentro do prato.
Fonte: Pequeno Dicionário de Gastronomia, Maria Lúcia Gomensoro
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