Um dos mais famosos pratos regionais do País, é uma técnica portuguesa aliada a ingredientes nacionais. Com cerca de um século de existência, até finais do século 19 não apresentava as características que tem hoje. Inicialmente era uma comida de escravos, mais simples e rudimentar, de grãos e partes do porco desprezadas pelos senhores. Hoje, é um cozido de feijão-preto e carnes (lombo, carne-seca, toucinho, linguiça, pé de porco, orelha, rabo etc), bastante temperado com um refogado de cebola, alho, louro e gordura, acrescido de sal e pimenta. Serve-se acompanhado de arroz branco, fatias de laranja, couve cortadinha e refogada, farofa e molho de pimenta. Na Bahia é preparada com feijão-mulatinho, e não com feijão-preto, usado no Sul e Sudeste.
 

Confira os restaurantes da cidade que servem esse prato: